芹菜香干肉丝

　　在我们的饮食生活中，蔬菜是人们每天必须的食品。蔬菜的种类有很多，芹菜就是一种较为常见的蔬菜。芹菜富含多种营养成分，如维生素、矿物质、胡萝卜素、蛋白质等，同时，芹菜中还含有酸性降压成分，能够降低血压，清热除烦、利水解毒等。那么，芹菜香干肉丝应该怎么做呢?

　　芹菜的做法有很多种，可炒、可拌、可熬、可做成饮品等。芹菜香干肉丝就是其中一种较为常见的家常菜。

　　食谱介绍

　　五香干，猪肉丝(选择里脊部位)，芹菜，蒜头

　　做法

　　选择五香干，过沸水去豆腥味，切粗丝，过油后备用。

　　肉丝的烹调是这道菜的关键，好多人是直接将肉丝在热油中爆炒，炒出来的肉丝口感会非常老，我习惯的做法是将肉丝用淀粉、食盐、4-5滴老抽(这样炒出的肉丝色泽非常漂亮)混合后，用植物油调开。

　　芹菜不要用刀切段，用手揪成一段一段的，芹菜纤维的口感才爽脆。

　　锅内适量植物油烧热后，关小火，将腌好的肉丝倒进去，用锅铲推散，这样的油温保证裹了淀粉的肉丝不沾锅。

　　肉丝推散后，倒入芹菜段，撒少许干红辣椒丝，少许食盐(让芹菜中的水分快速的出来，保持芹菜的青翠色泽)，将过油后的香干丝倒入混合，两茶匙生抽、少许鸡精调味，起锅的时候加入蒜丝调香味。