茄子烧法，看完10道全做了！

　　1.家常烧茄子

　　食材：茄子，青豆，色拉油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，白糖

　　做法：

　　1.茄子洗净去皮。

　　2.茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水。

　　3.等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火。

　　4.葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末。

　　5.锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热。

　　7.盖上盖子焖一会儿，此时不用担心会糊底，因为今天用的这锅被称为“不会烧焦的锅具”。

　　8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀。

　　9.烹入料酒。

　　10.适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了。

　　2.鱼香茄子

　　食材：茄子，柿子椒，红椒，色拉油，盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，水淀粉，泡红椒，白糖

　　做法：

　　1.茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

　　2.青、红椒切丁。

　　3.锅中放油，茄子过油炸，捞出。

　　4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子。

　　5.翻炒均匀后，调入鱼香汁。

　　6.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

　　3.红烧茄子

　　食材：茄子，柿子椒，西红柿，蒜，花生油，盐，白糖

　　做法：

　　1.茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。

　　2.青椒和西红柿清洗干净后切块。

　　3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

　　4.将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。

　　5.平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。

　　6.闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软。

　　7.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。

　　4.拌杏仁茄子

　　食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒酱，生抽，香醋

　　做法：

　　1.材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条。

　　2.放入油锅中慢煎，煎至软熟后盛出待用。

　　3.番茄切丁，蒜切沫，锅里热油后爆香蒜蓉。

　　4.将番茄放入煎好的茄子碗中，并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁。

　　5.倒入茄子碗中拌匀，撒入杏仁碎即可。

　　5.西红柿肉片烧茄子

　　食材：茄子，西红柿，猪肉，葱，糖，酱油，姜，蒜，花生油

　　做法：

　　1.茄子去皮洗净，切成滚刀块(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的营养全在皮上)。

　　2.锅中放入适量的色拉油。开大火，把油烧热(判断油烧热：把筷子放进油里，看到冒泡就说明油已经烧热了)。

　　3.把茄子放进油锅里炸，炸茄子的时候一直保持大火炸茄子。

　　4.一边炸一边用笊篱翻动茄子，使茄子炸的颜色均匀。

　　5.茄子炸到微微变成金黄色即可捞出。(捞茄子的时候多晃动几下笊篱控油)。

　　6.待茄子都炸好，盛在盘子上。看一下盘子，也不是一点油都没有的，可是也比用中火炸出来的茄子少好多油。

　　7.做一锅开水。

　　8.西红柿表面划十字刀。

　　9.水开后，把西红柿放进开水里煮一分钟捞出。(嫌麻烦的，这步可以省略)。

　　10.把炸过的茄子倒入开水里过下水，千万不要煮时间长了，就放水里过一下即可。这样做是为了让茄子里的油可以更好的去除。

　　11.看锅里的水，又去掉了好多油。

　　12.西红柿去皮切滚刀块。

　　13.肉切成肉片，葱、姜、蒜切碎。

　　14.锅中留少许底油，油热后火调成中小火，放入肉片炒至变色(中小火炒肉片防止将肉炒老)。

　　15.肉炒变色，放入葱、姜、蒜炒出香味。

　　16.放入适量的酱油翻炒均匀。

　　17.放入西红柿,转大火翻炒片刻。

　　18.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)。

　　19.放入少量的白糖，适量的盐翻炒均匀即可出锅。

　　6.肉末茄子

　　食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

　　做法：

　　1.茄子洗净，猪肉切末。

　　2.把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

　　3.葱、姜、蒜切末。

　　4.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

　　5.炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

　　7.茄子豆角

　　食材：茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许。

　　做法：

　　1.茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用;豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎。

　　2.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油。

　　3.豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油。

　　4.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒。

　　5.加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可。

　　8.茄子拌蒜

　　食材：茄子(紫皮，长)4个、蒜1头、醋1汤匙、生抽1/2汤匙、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、香油1/2汤匙、细香葱1根、尖椒1/3个。

　　做法：

　　1.将茄子洗净，对开，水中浸泡半个小时，这样吃了不容易过敏，颜色和口感会更好。

　　2.放入蒸锅大火蒸10分钟，或者饭焐茄子，煮饭的时候将茄子捂上即可

　　3.将蒸好的茄子晾凉，撕成丝备用。

　　4.将蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(没有的，可以用碗和擀面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)。

　　5.将蒜捣成蒜蓉汁主要是为了让蒜蓉汁充分的进入到撕好的茄子里，使茄子更美味。

　　6.取一小碗，将蒜蓉连汁一起倒入，再加入醋(醋多点)、生抽、盐、鸡精、香油，搅匀淋在茄子即可，最后撒上葱花和尖椒碎拌匀

　　9.蟠龙茄子

　　食材：茄子500g、肉末100g、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、泡椒适量、料酒适量、五香粉适量、生抽适量、蚝油适量、糖适量、豆瓣适量、辣豆豉适量。

　　做法：

　　1.准备材料：腌肉料(料酒一汤匙半，五香粉两小匙，姜末适量，生抽一汤匙，蚝油半汤匙)。

　　2.碗汁(生抽一汤匙半，老抽2/3汤匙，蚝油2/3汤匙，糖半汤匙，豆瓣一汤匙，辣豆豉2/3汤匙，料酒一汤匙半)。

　　3.茄子斜切厚片，不要切断(可在下面垫筷子)。

　　4.锅中烧开水，水沸后将茄子上蒸锅蒸软取出(不超过八分钟)。

　　5.锅中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少许油脂。

　　6.将肉末拨到一侧，下葱姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均匀。

　　7.将碗汁加入肉末中，继续大火翻炒均匀。

　　8.放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸转小火盖盖焖煮几分钟后再大火收汁即可，食用前可撒葱花和辣椒点缀。

　　10.香煎茄盒

　　食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量。

　　做法：

　　1.在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料。

　　2.顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟。

　　3.将茄子切成片，其中两片一连不要切断。

　　4.将切好的两片茄子中间抹上一层生粉。

　　5.将调制好的肉馅酿入其中。

　　6.淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐。

　　7.再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油。

　　8.烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油。

　　9.将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住。

　　10.将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中。

　　11.将茄盒煎至两面金黄。

　　12.拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。